今年元旦以來，位于福建省莆田市荔城區(qū)的禧宴餐廳生意興隆。自成功接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺(tái)后，該餐廳能實(shí)時(shí)監(jiān)測貯存、加工、清洗消毒、餐廚廢棄物處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，利用AI圖像識別技術(shù)針對鼠類等有害生物以及從業(yè)人員不規(guī)范行為進(jìn)行抓拍識別，最大限度消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，餐廳的環(huán)境、服務(wù)與食品安全得到了全面提升。

記者了解到，作為全國“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”系統(tǒng)建設(shè)試點(diǎn)省份，福建省各地加速推進(jìn)食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”體系共建共享，通過“陽光廚房”“明廚亮灶”的數(shù)字化升級，讓消費(fèi)者看得明白、吃得放心。

構(gòu)建智慧監(jiān)管新格局

食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”體系，既是經(jīng)營主體強(qiáng)化內(nèi)部管理、防范風(fēng)險(xiǎn)隱患的“智慧大腦”，也是提升問題發(fā)現(xiàn)與整改效率的“加速器”。2025年以來，福建省各地市場監(jiān)管部門全力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”體系落地見效。

2025年11月，漳平市市場監(jiān)管局倡議全市食品生產(chǎn)經(jīng)營者積極擁抱數(shù)字化變革，主動(dòng)接入和應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺(tái)，鼓勵(lì)在生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)部署物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)溫度、濕度、操作規(guī)范等數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集與傳輸；倡導(dǎo)利用AI圖像識別技術(shù)，對后廚操作、工器具清洗消毒、人員衛(wèi)生等行為進(jìn)行智能分析與預(yù)警，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)全程控制。

2025年11月，泉州市召開食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”視頻調(diào)度會(huì)，通報(bào)“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”工作的整體推進(jìn)情況和存在的問題，要求各地強(qiáng)化政策宣貫，積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位理解支持并主動(dòng)參與，對照目標(biāo)任務(wù)，倒排時(shí)間節(jié)點(diǎn)，圍繞生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品銷售單位、連鎖餐飲等重點(diǎn)對象全面落實(shí)要求；強(qiáng)化協(xié)同聯(lián)動(dòng)，細(xì)化工作措施，加強(qiáng)日常調(diào)度，扎實(shí)推進(jìn)工作；完善與運(yùn)營商的協(xié)調(diào)機(jī)制，凝聚工作合力，提升建設(shè)實(shí)效。

2025年12月，三明市市場監(jiān)管局組織召開推進(jìn)食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+ AI監(jiān)管”工作專題會(huì)議。會(huì)議指出，要壓實(shí)責(zé)任，全力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”體系落地見效；要擰緊責(zé)任鏈條、堅(jiān)持“放管服”并舉、強(qiáng)化能力支撐，明確目標(biāo)任務(wù)，加強(qiáng)上下聯(lián)動(dòng)、數(shù)據(jù)共享與業(yè)務(wù)協(xié)同，確保按期完成推進(jìn)任務(wù)。

筑牢食品安全防護(hù)網(wǎng)

2025年，平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)完成了全島1816家食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的視頻監(jiān)控設(shè)備安裝與數(shù)據(jù)接入，在福建省率先實(shí)現(xiàn)食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”全覆蓋。平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)市場監(jiān)管局成立工作專班，建立“日匯總、周調(diào)度、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)隨時(shí)研判”的閉環(huán)推進(jìn)機(jī)制，累計(jì)召開專題工作推進(jìn)會(huì)7場，確保各項(xiàng)任務(wù)高效落地。該局將全區(qū)科學(xué)劃分為60個(gè)網(wǎng)格責(zé)任區(qū)，組建5個(gè)攻堅(jiān)小組，并進(jìn)一步細(xì)化為26個(gè)一線工作小組同步推進(jìn)。該局累計(jì)推動(dòng)1816家食品經(jīng)營主體完成監(jiān)控探頭安裝及視頻數(shù)據(jù)推流，并將1398家經(jīng)營主體納入信息化追溯管理，全年賦碼食品信息達(dá)3033萬條。

特殊食品關(guān)乎“一老一小”、病患群體健康，是監(jiān)管重中之重。漳州市市場監(jiān)管局組織召開特殊食品規(guī)范經(jīng)營和“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”培訓(xùn)會(huì)，要求全市有特殊食品銷售業(yè)務(wù)的連鎖藥店、連鎖母嬰店、連鎖商超全面擴(kuò)大智慧監(jiān)管覆蓋范圍，完成攝像頭安裝與數(shù)據(jù)對接，確保精準(zhǔn)覆蓋特殊食品銷售專區(qū)等關(guān)鍵點(diǎn)位，按時(shí)上傳數(shù)據(jù)；監(jiān)管部門要強(qiáng)化技術(shù)支撐，讓AI識別違規(guī)、數(shù)據(jù)輔助決策，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管為企業(yè)減負(fù)。

2025年12月，寧化縣市場監(jiān)管局召集四大運(yùn)營商召開會(huì)議，緊扣“商戶接入覆蓋率、推流率”核心指標(biāo)，明確“每日通報(bào)進(jìn)度、實(shí)時(shí)對接需求、限時(shí)辦結(jié)問題”的工作要求；針對商戶普遍關(guān)切的接入成本問題，現(xiàn)場協(xié)調(diào)運(yùn)營商優(yōu)化資費(fèi)套餐，切實(shí)降低商戶參與門檻，充分調(diào)動(dòng)商戶主動(dòng)參與的積極性，為“互聯(lián)網(wǎng)+AI”監(jiān)管工作高效推進(jìn)筑牢協(xié)同基礎(chǔ)。

推動(dòng)食品安全治理現(xiàn)代化

今年年初，廈門市翔安區(qū)市場監(jiān)管局通過“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”智慧平臺(tái)識別出某學(xué)校食堂存在員工著裝不規(guī)范、食材驗(yàn)收流程待優(yōu)化等問題。監(jiān)管人員迅速啟動(dòng)服務(wù)指導(dǎo)機(jī)制，向食堂負(fù)責(zé)人詳細(xì)說明存在的問題及潛在風(fēng)險(xiǎn)，并提供專業(yè)的整改建議。同時(shí)，依托平臺(tái)的視頻回放功能，監(jiān)管人員與食堂管理人員一起復(fù)盤操作流程，幫助查找管理漏洞，制定更加科學(xué)規(guī)范的操作規(guī)程。

針對農(nóng)村地區(qū)食品安全點(diǎn)多線長面廣、違法行為隱蔽等特點(diǎn)，莆田市荔城區(qū)市場監(jiān)管局通過“互聯(lián)網(wǎng)+ AI監(jiān)管”激活農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管“神經(jīng)末梢”，守牢農(nóng)村食品安全底線。其中，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)三山村有2家食品生產(chǎn)企業(yè)，分別主營飲料和速凍食品，也是農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)整治行動(dòng)的重點(diǎn)關(guān)注對象。該局精準(zhǔn)指導(dǎo)兩家公司在原料驗(yàn)收、配料投料、生產(chǎn)線、灌裝包裝等關(guān)鍵區(qū)域安裝拍攝設(shè)備，分別于2025年10月底和11月中旬完成數(shù)據(jù)接入，實(shí)現(xiàn)了對進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工、成品出庫等環(huán)節(jié)24小時(shí)全程實(shí)時(shí)、可視化、非現(xiàn)場在線穿透式監(jiān)管，助力企業(yè)以透明化贏得市場信任，有效守住了農(nóng)村地區(qū)食品安全底線。

數(shù)據(jù)融合與風(fēng)險(xiǎn)畫像的實(shí)現(xiàn)，讓監(jiān)管更精準(zhǔn)。平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)市場監(jiān)管局深度整合“一品一碼”追溯信息、監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)、投訴舉報(bào)信息、行政許可與處罰信息等多維數(shù)據(jù)源，通過內(nèi)置的算法模型，為每個(gè)經(jīng)營主體自動(dòng)生成并動(dòng)態(tài)更新“食品安全風(fēng)險(xiǎn)畫像”，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級進(jìn)行“紅、黃、綠”三色標(biāo)記，從而實(shí)現(xiàn)分級分類的精準(zhǔn)監(jiān)管。2025年，該區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體檢查總次數(shù)為3548家次，雖然比2024年有所減少，但問題發(fā)現(xiàn)率卻提升了42%，體現(xiàn)了精準(zhǔn)化監(jiān)管的成效。